Sucre de canne complet sac 25 kg CR Loiret

Pays/Région: Costa Rica
Composition: sucre de canne complet*
*issu de l'agriculture biologique.
Certification: FR-BIO-01 Ecocert
Contenance: 25 kg

Sucre de canne complet
Ce sucre de canne complet biologique est issu de productions biologiques de cannes à sucre au Costa Rica certifiées par Ecocert. Le sucre complet, issu de la canne à sucre, est d’aspect granuleux (car il s’agit uniquement de jus de canne séché) et possède un pouvoir très sucrant. C'est un sucre à la texture surprenante puisqu’il est à la fois humide, moelleux et plus foncé que les autres sucres, y compris les sucres dits "roux". C’est un sucre non cristallisé qui a tendance à s’agglomérer. Bon à savoir : il est riche en vitamines, sels minéraux et acides aminés.Outre ses qualités nutritionnelles, ce sucre plaît aussi pour son goût caractéristique qui rappelle le caramel et la réglisse. Les cristaux de sucre issus de la canne à sucre sont naturellement colorés. Leur couleur rousse est due à la présence de traces de minéraux, de vitamines et de pigments.

Source / Origine
Loiret et Haentjens, entreprise fondée en 1871 à Nantes, est un des leaders européens sur le marché des sucres issus de l’agriculture biologique en provenance d’Amérique du Sud ou d’Asie, tout comme plus récemment sur le marché des sucres issus du commerce équitable. Forte de son expertise acquise pendant plus de 200 ans dans la production et le négoce de sucres de canne, la société Loiret et Haentjens a établi de véritables partenariats avec différents producteurs de sucres Biologiques situés en Amérique Centrale, en Amérique Latine ou encore en Asie. Applications : le sucre blanc de canne biologique est particulièrement indiqué dans les productions de boissons, sirops, produits laitiers et confitures. Sa faible coloration en solution est en effet un atout incomparable. Les sucres blonds et roux de canne sont majoritairement intégrés aux productions de biscuits, confitures, plats cuisinés, mais également très appréciés quotidiennement dans la préparation de la cuisine.

Elaboration
Ce produit aussi appelé sucre intégral est un sucre de canne obtenu par évaporation du jus de la canne à sucre. Traditionnellement, le jus de canne à sucre est évaporé au soleil et il faut environ dix litre de jus pour obtenir un kilo de ce sucre "intégral". Une autre méthode de fabrication consiste à chauffer le jus extrait de la canne à sucre. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé, ce qui donne un sucre plus clair et moins riche en minéraux.

Les sucres
À chaque sucre son usage.
Le sucre cristallisé blanc, extrait de la betterave sucrière, sans aucune altération ou transformation. Sucre à usage domestique par excellence, il est forcément dans votre cuisine.
Le sucre en poudre, obtenu par tamisage du sucre cristallisé, est l’ingrédient de référence des recettes de desserts. Il entre dans la composition des gâteaux et pâtes à desserts, des crèmes pâtissières, des entremets, des laitages.
Le sucre en cube, blanc ou roux, se distingue par son apparence "brute". Il est principalement utilisé dans les boissons chaudes auxquelles il apporte un peu de douceur.
Le sucre moulé en morceau, blanc ou roux, formé par compression et moulage de sucre cristallisé, s’offre sous une forme de dominos.  Il s’utilise essentiellement pour sucrer les boissons chaudes.
Et tous les autres : cassonade, vergeoise, sucre candi, le sucre glace et le sucre pour confitures. La cassonade, issue de la canne, est un sucre roux cristallisé qui offre une belle couleur ambrée et un parfum de rhum. Il est parfait dans les desserts exotiques, d’origine anglaise ou américaine tels que les cookies, ananas flambé, crème brûlée ou gaufre.