Farine de petit épeautre T80 10 sachets 1 kg FR Le Moulin de Colagne

Pays/Région: France / Languedoc-Roussillon
Composition: farine de petit épeautre*
*issue de l'agriculture biologique. 
Préparation: céréales travaillées sur des
meules de pierre en silex. Méthode Soder.
Contenance: 1 kg

Conseil d'utilisation en cuisine
Cette farine de petit épeautre T65 traditionnelle fait son grand retour depuis peu dans notre alimentation. Le petit épeautre, ou engrain, est une céréale rustique remplie de qualités nutritionnelles remarquables pour la santé. Surnommé « le caviar des céréales », il apporte un petit goût de noix très gourmand à vos préparations. La farine de petit épeautre ne peut pas remplacer complètement la farine de blé à cause de sa faible teneur en gluten. Il faut donc la compléter par une autre farine riche en gluten. Par ailleurs, cette faible teneur en gluten en fait un ingrédient plutôt bien accepté par les personnes ne supportant pas bien le gluten.

Source / Origine
La Minoterie Moulin de Colagne est située dans un cadre privilégié en Lozère, à quelques kilomètres de Marvejols au cœur des Causses, au bord de son cours d'eau, la Colagne, qui fût jadis la force nécessaire au fonctionnement du Moulin. Aujourd'hui, les moteurs électriques ont remplacé l'ancienne mécanique, mais l'installation originale a été conservée. Dans la famille Constans depuis 1917, le moulin de Colagne perpétue la tradition et l'authenticité en alliant techniques contemporaines et savoir-faire ancestral.
Le Moulin de Colagne, riche de son histoire, cohabite avec son cours d'eau depuis très longtemps. En 1261 déjà, on retrouve la trace du Moulin de Colagne lors d'une transaction entre le roi d'Aragon et le roi de France. Puis en 1677, le Sieur Cahuzac, Consul de Chirac en Lozère, déclare que de tous les ponts du diocèse, celui qui enjambe la Colagne à Chirac est un des plus considérables pour le commerce et qu'il est le passage ordinaire entre le Languedoc et l'Auvergne.

Elaboration
Au Moulin de Colagne, en Lozère, les céréales sont broyées à l'ancienne par des meules en pierre de silex d'origine, affinées grâce à la méthode Soder. Ce savoir-faire ancestral associé à la sélection méticuleuse des céréales font de cette farine Bio une farine d'exception. Une qualité exceptionnelle de farine de meule Bio pour les professionnels de la panification mais aussi pour les particuliers amateurs de bons produits et de bonne cuisine. Travaillées sur des meules de pierre en silex, affinées grâce à la méthode Soder, ces farines conservent toutes les qualités nutritives du germe de blé.

À quoi correspond le chiffre situé derrière le T ?
Les farines de blé et de seigle sont classées par type, désigné par un « T ». Le chiffre situé derrière correspond au degré de raffinage de la farine. Plus le chiffre est petit, plus la farine est raffinée. C’est à dire que le grain de céréale a été débarrassé de son écorce (son). C’est pourquoi il est surtout préférable de consommer des farines biologiques au delà de la T65, l'écorce concentrant les pesticides.